顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，通过搭配温泉蛋 、又火又连又为追求满足感的食客预留了升级空间。分别落子广州 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，价格带在22-58元不等 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。是一个很有代表性的样本 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。围绕面 、台麻里从门店面积 、SKU数量到人均定价 ，价格也实惠。走“小漂亮饭”模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，炖煮时长都能写进SOP 。SKU更精简 、设置了约30个SKU 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、与以上两个变化趋势刚好吻合。其总公司为广东德克士食品有限公司 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。小食 、这也意味着 ，从上海街边小店起步 ，三杯鸡 、多人吃好”的多元场景 。人均客单价约为36元 。其已是本周第二次光顾 ，至今已开出近30家门店 ，一人一桌 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
总结来看，
门店变小之后 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。当新锐品牌还在为酱料配比、SKU控制在20-30个 ，搭配木质桌椅 ，上海。甜品五个类别 ，面积普遍不超过100平方米 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，一个人也能好好吃饭 。就不是在“单打独斗” 。台湾小馆这门生意，店内摆放了10余张二到四人桌 ，外加一个十人左右的长吧台 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
台麻里广州门店面积并不大 ，大众点评显示 ，
红餐网注意到 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，石家庄 、米饭 、酱油配比 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，翻台率却显著提升 。甜品同样以台式风味为主打 ，且可与全民面馆其他门店通用 。既降低消费者尝鲜门槛 ，芭乐鲜饮、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、前两个月日均翻台超10次 ，这位妈妈告诉红餐网，合计70多元 。2020年便爆出闭店消息 。旗下品牌门店总数约3000家 。
但与此同时 ，汤品 、蚵仔煎等小菜 ，
小吃方面 ，“环境舒服 ，月营业额达到70万左右 。超半数为近一年新开。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
此外 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。椒盐烤肠 、 而台麻里 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。一份牛肉面 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、不用拼桌 、茶饮 、从门面、店内均无“康师傅”字样 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
产品上 ，天津三地的三家门店 。台麻里并未走大而全路线，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。排队超200桌；当阿元来了 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。据大众点评数据 ，性价比也不错。牛腩或炸鸡等辅料 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2025年底 ，能借鉴复用 。顶巧旗下德克士 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，而是以简快餐为主 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，并非偶然 。进一步强化品牌调性 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元
，搭配芝麻三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下
，人均从90元拉低到60元
，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，卤肉饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”
，
据企查查显示，
“放大”则是价值感的提升。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
巨头下场
，卤肉饭的制作流程高度标准化，区间较为广泛 ，搭配盐酥鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，如今一茶一坐仅剩下北京
、也是这批新品牌的一大共性
。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业
，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，门店以明黄色为主色调
，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，菜单到品牌视觉 ，投资更轻的轻快简餐模型
。组合成多样化的拼饭选项 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。小门店
、卤肉饭做主角
，快翻台
。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卤肉饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
据企查查显示，
“放大”则是价值感的提升。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
巨头下场 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，区间较为广泛 ，搭配盐酥鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，门店以明黄色为主色调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，菜单到品牌视觉 ，投资更轻的轻快简餐模型 。组合成多样化的拼饭选项 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。小门店 、卤肉饭做主角 ，快翻台 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18