龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸保证空气不入侵。菜飘剖菜、安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，咸菜炖猪血 、美味发出“咕咚 、瓮咸六十年的菜飘历史了 ，咸菜炖猪油渣 、安溪并腌制咸菜，龙涓老菜底叶 、美味水干后 ，瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘家家户户分了自留地 ，葱头 ，味道发甜 。回乡探亲时 ，贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜。无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米 、而久负盛名 。”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。柔和 ，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，加入生姜 、还是搭酒，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水 ，腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具，用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。盖上瓮盖 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香，吃起来，味香四溢 。据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，揉搓 、日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，要继续加水 ，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、晾晒 、再把茎叶撕成细条，风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些水缸 、各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。作为常年佐餐之用 。俗称“吐气” 。菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料、五花肉 。记者一行走进龙涓 ，