3.各种菜肴要对称摆放，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴汤菜如品锅、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。茶杯 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙、要先摆到主宾面前。
鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。要注意礼貌，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、八宝鸭等，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭、其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细
、尤其是上整鱼时
，摆放时注意荤素、讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、朝向主宾，
此外 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。砂锅 、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等，调味盘 、